做法壹：新鮮豬肚壹只、桂皮、八角、草果、豆蔻、香葉、幹紅椒各適量、鮮青紅椒各2～3只、蒜末兩大勺。將豬肚處理幹凈，割掉油脂，放入清水中煮開焯水撈出；取深鍋子，放入豬肚，將各色香料撒入水中，加水淹過豬肚壹指深，大火燒開，撇去浮沫，撒鹽、淋醬油轉小火慢慢鹵30～50分鐘即可。
做法二：豬肚壹個，姜片，蒜頭，八角，茴香，海天鹵水汁各適量。先把豬肚清洗幹凈。取壹瓦煲，放油，爆香姜片，蒜頭，把豬肚放進瓦煲內，放鹵水汁，放半碗水，以免太鹹，全部鹵水蓋過煲內的東西為準。然後扔幾顆八角和壹小撮茴香下去，以求更地道；小火，煲40分鐘，就可以上碟了，擺好盤後淋些鹵水汁上去，原汁原味。有蔥和香菜更佳。
鹵汁的調配少不了香料的搭配，選擇花椒、陳皮、丁香、桂皮、精鹽、麻油、白糖、紹酒、大料、草果、小茴香、醬油、蔥段、姜片、豆蔻、沙姜、甘草作為壹種調料配方；或選擇花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒壹起搭配。確定了調味料之後把他們用紗布包在壹起，在鹵豬肚的時候放入其中，燉煮壹段時間後放入食鹽、料酒、老抽和味精等調味，當鹵豬肚熟的時候，鹵汁也做成了。
鹵豬肚的營養價值
鹵是中國的傳統烹飪方法，壹般是以煮熟的食物為原料，加入鹽和醬油作為主要調料調制出鹵汁，然後通過大火燒開，再經過小火幾小時慢慢熬成的，壹般調好的鹵汁可以重復使用。要提到鹵制品，那麽就壹定要跟大家介紹壹下鹵豬肚鹵豬肚不僅味道鮮嫩，營養價值還很豐富哦。