2、首先制作第壹步，洗肥腸。先把肥腸用剪刀剪開，將裏面的肥油給取出壹部分，這樣吃著不那麽油膩，也能去除壹部分的腥味。
3、肥油去除得差不多以後，往肥腸中加入半勺食鹽，壹大勺的白酒，壹大勺米醋，以及兩大勺面粉，並直接下手進行抓揉。
4、抓的時候可以多抓上壹會兒，以去除大腸中的粘液和腥臭味，大概抓上五分鐘左右，再用流動清水把大腸沖洗幹凈。
5、肥腸充分清洗幹凈後，還需往裏再加上少許食用堿，或者是小蘇打，繼續抓上幾分鐘，並用清水沖洗幹凈。
6、按照以上方法，將肥腸處理好，即可將其切成小段，裝入大碗中，並往裏加入半勺豆瓣醬，壹勺胡椒粉，壹勺蠔油，壹勺生抽，少許食鹽，以及適量蔥姜末，再下手攪拌均勻。
7、大腸抓勻後，放在壹邊腌制十分鐘，讓大腸充分入味。接著我們需根據個人口味，準備上壹些雜酸，如酸豆角，泡椒，酸筍，泡姜等等，將其切成小段備用。
8、然後起鍋，不用加入食用油，直接將備好的雜酸倒入鍋中，開中火炒幹雜酸中的水分，炒幹後盛出來備用。
9、另起鍋倒入適量食用油，油熱後晃動壹下鐵鍋，讓油潤滿整個鍋壁，然後把腌制好的肥腸直接倒入鍋中，大火對其快速地翻炒。
10、大火炒上三十秒左右，炒至肥腸微微卷起後，將提前炒好的雜酸下入鍋中，繼續用大火進行炒制。
11、將肥腸和雜酸充分翻炒均勻入味後，即可出鍋裝盤，壹道美味的爆炒肥腸就制作好了，吃起來脆嫩入味，特別的下飯好吃。