蛋黃月餅是大家喜歡吃的月餅之壹，其色香味俱全，很受大家喜愛，那麽對於其制作方法，想必大家都不清楚，那麽我就給大家分享壹下蛋黃月餅的做法。
制作方法制做準備的原材料：轉化糖漿85克，低筋面粉120克，食用油30克，食用堿3克（堿和水的占比是1：3的溶液）。
制作過程：先把糖槳和食用堿攪拌均勻，再添加食用油，攪拌均勻，然後放入小麥面粉用刮板拌和勻稱成面團，這個時候面團會十分沾手，所以我是用刮板拌和的，放入薄膜袋或是蓋緊保鮮袋松馳1個鐘頭。
應用100克的月餅模具。再將松馳好的面團分成30克的小劑子，內陷為鹹鴨蛋黃+栗子蓉是70克，壹般是100克的月餅3：7的占比，假如熟練工還可以2：8。然後將每壹個內陷的栗子蓉壹分為二,將雞蛋黃夾在中間，搓成圓環狀預留。面團擠扁，內陷放到上邊，拿手由上往往上拉，姿勢要輕要慢，幅度要壹致那樣拉上去的月餅皮才可以勻稱。
模具內撒粉，我認為有些不便，因此 在包裝好的月餅外邊也用了粉。用勁壓出來樣子齊整的放到烤網上，小烤箱210°蛋糕模具放入中高層烤5分鐘。觀查表層泛白可是並沒有著色，蛋糕模具取下刷上雞蛋黃水（1個雞蛋黃加5克雞蛋清加壹點點的水攪拌勻稱），再次放入電烤箱中高層200°烤5分鐘著色後，轉為150°10min就可以。
小提示從中醫學藥理學視角而言，制做流程多有油炸烤制，非常容易造成“熱流“，或是腸胃食滯，因而，油潤甘香的月餅並不是多多益善。針對孕婦來講，生完孩子經常亡血傷陰，淤血內停，多虛多瘀，化生乳汁以養寶寶，飲食搭配應饑飽勻稱，進餐營養豐富，便於吸收的食物，因而服用月餅更要留意。