水晶蝦的做法介紹

　蝦餃是廣東地區漢族傳統名點，廣東人飲茶，少不了來壹籠蝦餃。水晶蝦餃的最大特點就是皮薄，顯得晶瑩軟滑，色澤透明，裏面豐富的餡料暴露無遺。色澤潔白晶瑩，餃子形態美觀，胚皮口感柔韌，餡心鮮美可口。無蝦的腥味，只有蝦的鮮味，還等什麽，趕緊開始吧。

　材料：草蝦300g、豬肥膘100g、小蔥適量20g、澄粉（小麥澱粉）150克、生粉50克、沸水130ml、鹽20g、雞精20g、白砂糖20g

　 做法：

　1、鮮蝦沖洗幹凈，剝殼去蝦線，留些整只的。

　2、剩余的蝦仁用刀背剁成蝦肉蓉。

　3、將豬肥膘切成小丁，再剁成肉泥備用。

　4、小蔥洗凈切成蔥花。

　5、將蝦泥、肥膘肉、蔥花放入容器，加入少許糖、雞粉、鹽順同壹方向攪勻上勁；蝦仁放少許鹽腌制20分鐘。6、將150克澄粉、玉米澱粉50克、鹽1克混合拌勻，沖入130ml沸水，邊加邊攪拌，到沒有幹面為止，蓋上蓋悶5分鐘。

　7、取出搓勻透，再加豬油或（橄欖油）揉勻成團，待用。

　8、取壹小塊，搓成長條，切小段，搟成薄片。

　9、放入餡捏成餃子狀。

　10、將蝦餃碼入蒸屜，旺火蒸5分鐘起鍋即可。

　 小貼士：

　1、和面的水要燙，開水燙面。倒水速度要慢，每個地方都燙到。

　2、即搟即包，不然皮幹了就容易裂。暫時用不到的.皮全部蓋起來。

　3、即包即蒸，壹般4-8個就蒸壹鍋，蒸上壹鍋的時間，就把下壹鍋的包好了，這樣蝦餃擱置的時間最短。

　4、出鍋時，用手輕輕拎起。用筷子要小心，很容易就碰破皮的。