鍋肉
由雲邊食客
成分:
豬裏脊肉200g，胡蘿蔔，鹽，糖，蔥，香菜，料酒三勺，雞蛋壹個，澱粉，鹽(肉)少許，白醋，生抽。
烹飪步驟:
1.胡蘿蔔切絲，洋蔥切碎，芫荽和壹些莖去葉。
取出肉，解凍
3.將裏脊肉切片
4.打入壹個雞蛋，加入澱粉、鹽和料酒。
5.慢慢倒入水，攪拌至變稠。
6.鍋裏燒熱油，放七成油入肉片，中小火煎至金黃色。
7.備用控制油
8.鍋裏燒熱油，下蔥花翻炒。
9.加入三分之壹的香菜和胡蘿蔔絲翻炒。
10.倒入白醋、醬油、糖和鹽。
11.倒入炸好的肉片和剩下的胡蘿蔔絲，中火翻炒。
12.烹飪前撒上香菜。
13.盛初
烹飪技巧:
裏脊的選擇:1。在肉店裏，往往會有上層肉和中層肉的標簽，而這個時候，只要看肉的顏色就能看出它的軟。同樣是豬肉，肉色是紅色的，說明肉老了。這種肉又厚又硬，最好不要買，而顏色偏紅的肉更軟，質量更好。2.生豬肉壹旦粘上臟東西，用水洗是油膩的，但會越洗越臟。如果用溫米飯洗兩遍，再用清水沖洗，臟東西就容易去掉了；另外，還可以拿壹團上好的面粉，在臟肉上來回滾動，很快就能把臟東西粘走。3.吃完豬肉後不宜大量喝茶，因為茶葉中的鞣酸會與蛋白質合成蛋白鞣酸，使腸道蠕動減慢，糞便在腸道內滯留時間延長，不僅容易引起便秘。