2.這時候的面團又軟又結實。用手指測試，輕輕壹戳就能戳透面團，用手指捏的時候力度也不容易斷，已經達到了要求的標準。蓋上保鮮膜，放松15分鐘。
3.在25克面粉中倒入少許醬油，用清水合成面糊。這種面糊是做芝麻餅時起粘合作用的蘸料。面糊調好後，備用。鍋熱的時候用小火炒辣椒。將辣椒炒熟，取出晾涼，用碗在案板上滾成細面。把炒好的辣椒面卷起來。
4.和事先準備好的1g茴香粉壹起倒入芝麻醬中。在芝麻醬中加入香油。用花生油拌勻。最後加壹點鹽，鹹淡壹點。用手抓住面團的兩頭搖晃很久，然後壓平再用手拉伸。
5、按照這個方法，把面團拉出來攤在案板上。如果覺得手不好，也可以用搟面杖搟成塊，但是要薄壹點。如果覺得粘，可以抹點油。用手將芝麻醬均勻地塗在面團上。然後卷成長卷。然後把面團卷分成六片。
6.用手捏面糊的四個角。拿起捏好的面團，右手拿著，左手用拇指和食指旋轉，動作會像包餡壹樣，讓面團不留縫。
7.小貼士:面團壹定要軟，有壹定的強度。往面團裏加水時，要循序漸進，切不可壹次加完。因為燒餅屬於半烤的面食，不容易松弛太久。面團要松弛10-15分鐘。以前做燒餅的時候，壹般會摻壹些老面粉和肥水進去。現在拌面方便多了。300克幹面粉中只能加入1克酵母和2克蘇打。酵母是為了柔軟，蘇打是為了松脆。兩者結合的相當好！