主輔料：耗兒魚600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青紅尖椒粒50。
制作流程：將耗兒魚腌碼改刀後上粉入油鍋中炸緊皮；另起鍋炒肉粒、下家常汁、耗兒魚，吃味燒斷生，下芹菜粒、青紅椒粒，勾芡收汁亮油裝盤即成。
味型：家常味。
特點：鹹鮮微辣，肉質細嫩。
紅燒耗兒魚
材料：
耗兒魚 泡椒 泡姜 雞蛋 豆瓣 料酒
做法：
耗兒魚，泡椒，泡姜，雞蛋，豆瓣，料酒。
1、把泡姜，泡椒切好，準備蛋清壹個。
2、鍋裏放油，待到8成熟，放入兩片姜，將魚裹上蛋清放入油鍋內煎至金黃。
3、把魚起鍋，倒油，溫度到了煸炒豆瓣和佐料，放點料酒。倒水燒開，然後把魚放入稍煮壹會即可出鍋。起鍋前加鹽或者醬油。
泡椒耗兒魚
原料：耗兒魚7支（購買時選大小適中的耗兒魚肉質會比較
鮮嫩），黃瓜壹根，萵筍頭兩根，青辣椒3個，泡姜
泡辣椒約100克，大蒜3瓣，幹辣椒5個、幹花椒壹小
勺。
調料：料酒、老抽、鹽、味精。
做法：
壹、把耗兒魚用清水洗凈後，用適量的鹽和料酒腌制半小時；
黃瓜、萵筍頭削皮洗凈後切成大小適中的塊狀，青辣
椒去心也切成塊狀；
泡姜泡辣椒、大蒜切成片狀，幹辣椒剪成小段。
二、鍋裏倒入適量的油燒熱，倒入幹辣椒、幹花椒、大蒜
煸炒壹會後，倒入泡姜泡辣椒繼續翻炒；
倒入腌制好的耗兒魚，加入適量的老抽、料酒、鹽及少
量清水煮至3分鐘待魚肉兩面熟透；
倒入黃瓜塊、萵筍塊繼續翻煮2分鐘後，倒入青辣椒塊加入適量味精炒壹分鐘即可起鍋裝盤