1，鴨腿2條，洗凈待用。鴨腿加工要想快速入味，有三個要點:第壹，用廚房紙把鴨腿擦幹；第二，用牙簽在鴨肉和鴨皮上打孔；第三是用熱鹽擦鴨腿，記得用手擦。
2.在幹鍋裏翻炒鹽、胡椒和茴香，直到鹽變黃，香味可以保存起來備用。
3.將鹽水鴨腿放入容器中，加蓋或保鮮膜冷藏24小時以上(24 ~ 48小時為宜)。
4.每半天倒掉分離出來的鹽水。
5.將鴨腿上的椒鹽顆粒用清水洗凈，放入鍋內冷水，放入姜片和蒜片，蔥段和蒜段煮。
6.水燒開後，加入2湯匙料酒，轉小火煮20分鐘左右。
7.取出後，徹底冷卻，然後切成塊，放在盤子裏。
材料:
1鴨子(重約1000g)和100g精鹽。
鹽水鴨做法:
(1)將鴨子洗凈，用鹽將鴨子內外包裹，用白布包好，放入冰箱冷藏5小時，取出，揭去白布，擦去鹽水。
(2)將鴨子腹部朝下放入蒸籠，蒸25分鐘左右至熟，放涼，切塊，裝盤。
原材料:
超市冰鮮鴨腿3只，粗鹽5、6、7、8勺，胡椒粉、八角、桂皮、姜、蔥、黃酒少許。
步驟:
1，粗鹽+花椒+八角+桂皮在幹鍋裏翻炒(有點黑，但沒那麽黑)
2.鴨腿洗凈後，用黃酒、姜、蔥抹勻，再用炒好的粗鹽腌制後放入冰箱過夜(最好24小)
當)-鹽足夠均勻鋪開表面，過多鴨肉會緊繃，多余的鹽可以下次再用。
我會直接在保險袋裏做，把袋子紮緊搖壹搖就行了，哈哈！
3.先燒壹大鍋水，把鹽水鴨腿放進去，水壹定要蓋過肉，然後關火燒到很小。
(最好不要卷那種，我用的是電磁爐，放保溫檔就行)，大概需要15-20分鐘。
燉鴨子
4.取出鴨子，放涼後剁成小塊，放入密封盒中，放入冰箱保存。吃的時候拿出幾塊就行了。
這樣做出來的鴨肉特別嫩，香味滲透到骨頭裏，滑而不膩，非常適合夏天吃！