西餐廳裏的意大利面是什麽面？在哪買的到！

大超市都有賣的西式餐廳越來越多，打開餐牌屢屢見到意大利面，不過有時會被寫成意面，有時寫成意粉，有時寫成通心粉，有時寫成千層面，有的店還寫成“Pasta”嚇唬人。不僅僅是餐廳，超市裏也經常見到意大利面，要麽放在進口食品櫃臺，要麽歸於方便食品，很多MM會被意大利面吸引，因為它的形狀千奇百怪，通過食物發現快樂，這應該是美食的最高境界。意大利面據說有500多種，細圓形長面條Spaghetti最為常見，去西餐廳講出“斯巴給替”，似乎有壹種美味的神秘。除了細實心面條之外，還有壹大類被稱為通心粉，像小水管壹樣的叫做蔥管面，另壹種斜切且有棱紋的叫做斜管面，還有貓耳朵壹般的耳形面，螺旋面有時還是兩種顏色，綠色的壹股多半加了菜汁，還有大大小小蝴蝶結面，當它們拌上紅色番茄肉醬在餐盤怒放，意大利面傳遞出異國風情。意大利面做成通心粉的形狀不僅僅是為了美觀，更有壹層食物的道理，形狀使得面片可以充分與水以及調料接觸，以便入味，因為在意大利面的烹飪中，醬汁是靈魂。壹般來說，粗面適合口味濃醇的醬汁，而細面條則適合清淡稀薄的醬，甚至不加醬而是直接用調味料烹制。在南京的不少快餐式西餐店裏，意大利面會被澆上厚厚的醬汁，味道過於濃郁，以至於令意大利面自身的滋味盡失。不過，放在“快餐”的背景之下，這種厚醬薄面倒可以理解，端出壹份澆頭十足的面條，店家的殷勤全在於此了。(文/冰磚)