如果面條煮透了，面條就熟了，缺筋；而且完全冷水和面，面團太硬，烤出來的餡餅稍微冷壹點皮就會變硬，即使是熱的時候，軟度也會欠缺。
半燙的面和半涼的水揉在壹起，濕濕的面團軟糯好用，烤出來的餡餅也軟糯非凡。不僅口感好很多，而且涼了也不會板結，是最好的餡餅狀態。
將面粉放入盆中，從中間壹分為二，加入開水燙面條，拌勻。另壹半幹面粉用冷水調成大面絮，兩種水調成的大面絮揉在壹起。揉好的面團又軟又有彈性，感覺特別舒服，是用開水和冷水揉面能達到的效果。
特色餡餅
1、韭菜盒子:面粉混合揉成面團待用。韭菜洗凈切碎。雞蛋打散，抹油(嫩)，蝦仁焯壹下備用。將蔥和姜切成粉末備用。將剁碎的韭菜和炒雞蛋切碎，加入姜蔥沫攪拌均勻，適當加入少量香油。
將面團切成片(先切成條再切成片，大小比軟盤小壹號左右)。為避免粘連，在案板上撒少量幹面粉，將面團壓平，搟皮，將餡料裹成包子，輕輕壓平。鍋燒熱，放壹點油，讓上面有油(鍋)，把餡餅放進去，邊烤邊翻，火不要太大。
2、牛肉盒:牛肉絞碎後，加入醬油、鹽、味精調味；白菜洗凈，切成細粉。將面粉和冷水混合，揉3 ~ 5分鐘，然後抹少許花生油，揉勻，靜置10 ~ 20分鐘。將面團分成直徑2厘米的小塊，壓平，用搟面杖搟成直徑6厘米的皮。
包的時候，先把牛肉、白菜、洋蔥混合，舀2.5湯匙，用皮包好，揉成餡餅。大火燒熱鍋，將餡餅放入鍋內平烤片刻，即倒入適量花生油，煎至兩面金黃，香氣四溢，即可出鍋。