蕎麥面150g面粉300g(中筋面粉)溫水200g(30度以下)糖10-20g(可選)酵母5G。
蕎麥大饅頭的步驟(實體版)
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步驟1
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分別稱取配料，將約150G蕎麥粉+300G白面粉混合均勻。(酵母懶了，直接買了那種5G壹包的。)
第二步
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將200G左右30度左右的溫水與5G的安琪酵母粉混合，攪拌均勻成奶狀，分幾次加入面粉中，是否需要全部放進去要看面粉的硬度。
第三步
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攪拌揉搓至硬度適中，表面有三光(面光、手光、盆光)。
第四步
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蓋上保鮮膜，蓋上幹凈的濕布發酵壹個小時左右，直到面團會出現蜂窩狀氣孔，大約是原來的1.5倍。夏天容易發，冬天可以用烤箱和熱水發酵，切記不要超過35度。
第五步
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取出鋪上壹些面粉作為底料，繼續揉搓，排出氣泡(如果是軟的，分幾次在表面撒上薄薄的壹層粉)，揉搓至光滑，然後揉成條狀，分成6份。
第六步
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首先取壹小部分，用手掌按壓。同時用左手大拇指向內按壓，打圈摩擦，形成光滑的半球。註意抹平它！不然饅頭也不平！(關於如何把饅頭弄圓，有人在後面幫忙拍的時候補個小視頻，揉面的時候別忘了給其他人蓋上保鮮膜，不然面會幹。)
第七步
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蒸鍋瀝幹水分，不加熱放入蒸墊，隔壹段時間放入蒸鍋進行二次發酵，約15分鐘。大火，水開後蒸15分鐘左右！