壹:蒸排骨:
材料:750克排骨(大排骨)。
輔料:冬筍25g，香菇10g(鮮)，魚骨25g，
調料:豬油(板油)40克，料酒25克，味精5克，白糖5克，鹽7克，姜3克，八角5克。
練習:
1.排骨洗凈，剁碎，放入開水鍋中，煮至半熟，取出瀝幹水分；
2.將冬筍切成長方形；
3.魚刺切片；
4.將蘑菇切成大塊；
5.將豬板油去皮，切成丁備用；
6.取壹大碗，放入排骨中，將竹筍、魚骨、香菇撒在排骨上，放入肉丁板油，放入姜絲、大料、精鹽、白糖、味精、料酒、高湯入籠；
7.SAIC煮熟後，用小火蒸熟，出籠，挑出八角，即可食用。
二:豆豉蒸排骨:
材料:排骨(大排骨)500克。
輔料:油菜30g，
調料:蠔油15g，豆豉10g，鹽4g，蔥8g，料酒25g，色拉油16g。
練習:
1.排骨洗凈，剁碎，用蠔油、豆豉、精鹽、料酒腌制5分鐘；
2.將油菜切段，焯水備用；
3.洋蔥切碎；
4.將腌制好的排骨放入蒸鍋，蒸18分鐘，取出，放入另壹個鋪好的油菜盤中，加入蔥花，倒入熱色拉油。
三:粉蒸排骨:
特點:鹹辣鮮香，排骨軟糯。
配料:排骨、米粉、香菜、豆瓣、豆腐乳、胡椒粉、姜、蔥、蒜、鹽、味精、胡椒粉、植物油。
練習:
1.將排骨剁成段，加入炒好的豆瓣醬、鹽、姜末、蔥花、胡椒粉、豆腐乳、胡椒粉、味精拌勻，再加入米粉、植物油拌勻。
2.蒸鍋上放壹片荷葉，放入排骨，入蒸鍋蒸40分鐘至熟，取出，放入蒜末和香菜葉，即可食用。