韭黃又稱韭芽，是韭菜的軟化品種。因生長在暗處，沒有陽光照射，葉綠素分解，葉黃素呈現黃白色，故稱韭黃。因為韭菜沒有光合作用，裏面沒有葉綠素，營養價值沒有韭菜高。韭菜和韭菜黃是同壹種植物通過不同的栽培方法獲得的兩種產物。
二、韭菜和韭菜的區別
1，不同顏色
很明顯，韭菜和韭菜顏色不壹樣。韭菜是綠色的，韭菜是黃色和白色的。
2、成長環境不同
韭菜生長在陽光下，充分吸收太陽的水分，所以葉綠素豐富，葉子是綠色的。而韭菜生長在沒有陽光的黑暗環境中，不產生葉綠素，所以呈現黃色和白色。
3.不同的做法
韭菜是壹種辛辣的蔬菜，烹飪時可做湯、炒、調味。不過韭菜比較軟，同時用雞蛋炒，韭菜雞蛋很不錯。
4.不同的營養
韭菜中有多種膳食纖維，如胡蘿蔔素、維生素C、脂肪、蛋白質、香料的揮發性化合物，如硫化丙烯等，有溫腎助陽、益脾健脾的作用。多吃韭菜可以養肝，增強脾胃之氣。韭菜含有蛋白質、脂肪、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等營養成分。具有健胃、提神、保暖的功效，還能治療便秘，長期食用有助於緩解腸道問題。兩者相比，韭菜的營養價值不如韭菜，韭菜中礦物質和維生素的含量高於韭菜。
5.不同的禁忌
韭菜是陽性食物。吃多了容易上火，不能常吃，尤其是體熱的。韭菜則沒有太多禁忌人群。
6.不同的價格
雖然韭菜的營養價值比韭菜高，但是韭菜的市場價格卻比韭菜便宜，這是因為韭菜生長環境的特殊性。