玉米面窩窩頭的做法

材料:200g玉米粉，140g水，2g泡打粉，1蒸鍋，

步驟:

稱取200克玉米粉。

水140克

2克發酵粉

將水煮沸至100度。

將開水倒入玉米粉中，攪拌均勻。

加入發酵粉

揉成面團

密封放松20分鐘。

搓成長條狀

切成大小壹致的8塊面團。

把粉末搓成錐形。

從底部戳壹個洞

壹邊戳洞壹邊旋轉。

知道邊緣薄且均勻

外部是圓錐形的。

進入蒸籠

用冷水在鍋裏蒸

蒸熟後蒸20分鐘。

關火再煮3分鐘。

成品圖

技巧

燙過的窩頭有點甜。

也可以不加泡打粉，但是加了泡打粉味道更松。

在140 ~ 150之間調節開水。

鍋上蒸冷水可以給面團壹個二次醒發的緩沖。

(二)玉米面窩窩頭的做法

材料:白面粉150g，玉米粉150g，酵母3g，純凈水150 ~ 160g。

步驟:

準備配料:白面粉，玉米粉，酵母。

玉米粉和白面粉各1: 1，150克。

用150g純凈水溶解酵母粉。(面粉的吸水率不同，約為150 ~ 160 g)

倒入攪拌好的面粉中，攪拌成絮狀。

揉成面團。

蓋上保鮮膜，放松20分鐘。

這就是放松20分鐘的樣子。

搓成長條。

平均分為12劑。

用雙手掌心輕輕揉捏。

中間拿出四個，壹分為二。

揉成8個大球和4個小球。

大球用手掌輕輕壓扁。

刷壹點油。

放上壹個小球。

用手慢慢形成這個。

所有的團都結束了。

回到前面的組，保持同樣的大小。

把它放在蒸鍋裏。

再放松20分鐘。20分鐘後，明顯變大。

大火蒸12分鐘，再小火燉3分鐘後燒開。

拿出壹個小球就有了。

成品圖。