腌制臘八蒜是主要流行於中國北方，尤其是北方的壹種傳統小吃，是臘八節的壹種飲食習俗。臘月初八做蒜。其實材料很簡單，就是醋和蒜瓣。
方法也極其簡單。把剝好的蒜瓣放在可以密封的容器裏，比如罐子或者瓶子，然後倒入醋，封好口，放在冷的地方。慢慢的，醋泡過的大蒜會變綠，最後會全身變綠，像翡翠碧玉壹樣。從中國北方到臘月初八，過年的氣氛壹天比壹天差。在中國北方大部分地區，用醋浸泡大蒜的習俗被稱為臘八蒜。
做好臘八蒜，準備是必不可少的。
制作臘八蒜之前要做好充分的準備，主要是采購蒜、醋等食材，以及沖泡容器。具體註意事項如下:
(1)優先采購優質紫皮蒜。
購買大蒜時，最好選擇已打破生理休眠期的紫蒜(新鮮大蒜可低溫貯藏7天以上，以打破生理休眠期)。需要註意的是，蒜瓣完整無外傷，顆粒飽滿，大小均勻，顏色乳白色，無凍傷、黴變、破損，密實無發芽。
(2)米醋是釀造臘八蒜的最佳方法。
用米醋浸泡過的臘八蒜更容易形成綠色，酸味和辣味適中，具有適宜的香氣和甜味等感官品質。選擇食醋時，要註意外包裝上的標識，選擇合格的產品。
(3)其他可選成分和容器
從工藝角度來說，加壹點白糖可以改善口感，加壹點白酒可以適當延長保存時間。
裝臘八蒜的容器要幹凈，無油無水，最好是玻璃或陶瓷做的，不要用塑料瓶。