歸根結底是因為韓文素材的缺乏。在生活艱苦、物資匱乏的舊朝鮮時代，泡菜是底層貧困朝鮮人民的珍貴食物。
直到現在，能吃的東西基本都是進口的，普通人吃不起。即使他們買得起，也不可能經常買。所以，泡菜成了每頓飯的必備。
我看了壹個評論，挺有意思的。他以為韓國能得到什麽，但其他地方沒有的只有泡菜和電視劇。
從口味上來說，韓國泡菜酸辣，開胃健脾。壹日三餐都可以配米飯、湯、肉，還是很受歡迎的。但我們都知道，基礎腌制品含有亞硝酸鹽，容易致癌。
有人懷疑的時候？泡菜致癌？當時韓國朋友都急了，因為在他們眼裏，泡菜不僅無害，還是他們引以為豪的健康食品。
泡菜會致癌嗎？
腌制後1~3天是亞硝酸鹽含量最高的時期。治愈後1~3天內，亞硝酸鹽含量最高，致癌可能性最大。壹般來說，從第三天開始，由於微生物的不斷繁殖，泡菜壇子裏的氧氣被耗盡，蔬菜中的亞硝酸鹽含量開始因氧化而下降，並趨於壹個相對穩定的值，這需要15天。
所以泡菜腌制15天後致癌作用不明顯，但不能說沒有亞硝酸鹽。
除了開胃，韓國人喜歡泡菜是有原因的。
從營養的角度來說，韓國泡菜最大程度的保留了蔬菜中的維生素和微量元素，而且在腌制和發酵的過程中還會產生氨基酸，有益健康；而且泡菜中含有豐富的異硫氰酸鹽，具有很強的抗癌作用；泡菜中含有硫代葡萄糖苷，可以激活體內的壹些酶，而這些酶是天然的抗氧化劑；泡菜還含有類黃酮，可以幫助保護身體的動脈免受損傷，防止動脈腔變窄。