辣鴨腦殼:
口味類型:麻辣烹飪方法:鹵炒。
原料:凍鴨頭30個、蔥花、汽巴椒150g、姜25g、蔥10g、花椒5g、八角3g、山奈2g、肉桂2g、草果2g、幹辣椒10g、精鹽5g等。
操作步驟:
1.？鴨頭洗幹凈，鴨頭腥味重。妳需要在沸水中加入姜、蔥和白酒來去除魚腥味，並打起浮沫。然後將八角、山奈、草果(碎)、幹肉桂、花椒用紗布包裹成香料包。姜破蔥結。
2.？在調料包中加入1500克清水、鹽、雞精、料酒、醬油、糖色、姜、蔥，煮30分鐘左右，再加入鴨頭腌制後取出。
3.？將鍋中的油加熱至七成熱，將鴨頭放入油鍋中炸熟後取出。炒鍋裏放壹點油，把辣椒炒好，再把蔥炒好，最後把鴨頭放進去，把酒煮好，把味精、糖、香油、花椒油炒均勻，炒鍋上撒芝麻。
操作要點:
1，加入老鹵調鹵效果更好。
2、鴨頭不要腌制太軟，煮熟後撈出即可。
3、巴贊辣椒要用溫熱的油炸，色澤紅亮。
4、也可以從鍋裏撒胡椒面，麻味更濃郁。
麻辣鴨頭的味道主要體現在麻、辣、鮮、香、鹹的特點，能激起人的味蕾，讓人胃口大開。麻辣鴨頭的鮮美主要得益於它的調味，使得麻辣鴨頭別具風味，深受廣大吃貨的喜愛。