酒_，壹般寫酒曲。經過激烈的蒸煮，把曲黴的分生孢子移植到白米中，然後保溫，米粒上就會長出菌絲，這就是所謂的酒曲。曲黴產生的澱粉酶會將大米中的澱粉糖化，所以自古以來就和麥芽壹起作為原糖，用來釀酒、甜酒、豆醬。用小麥代替大米的，叫麥曲。
酵母是基因克隆實驗中常用的真核受體細胞，培養酵母和培養大腸桿菌壹樣方便。酵母克隆載體有很多種。
酵母也有質粒，這個2μm長的質粒叫做2μm質粒，大約6300bp。這種質粒在細胞核中的染色體外至少存在壹段時間，利用2μm質粒和大腸桿菌中的質粒可以構建壹種可以在細菌和酵母細胞之間穿梭的穿梭質粒。酵母克隆載體都是在此基礎上構建的。
擴展數據:
清酒曲的精髓:
雖然中國人民和曲提勒打了幾千年的交道，知道釀酒壹定要加酒曲，卻壹直不知道曲提勒的精髓。現代科學已經解開了這個謎。
制酒曲是因為曲上生長著大量的微生物，以及微生物分泌的酶(澱粉酶、糖化酶、蛋白酶等。).酶具有生物催化作用，可以加速谷物中的澱粉和蛋白質轉化為糖和氨基酸。糖在酵母酶的作用下分解成乙醇，也就是酒精。
分蘗也含有許多這樣的酶，具有糖化作用。分蘗本身的澱粉可以轉化為糖，然後在酵母的作用下轉化為乙醇。同時，酒曲本身含有澱粉和蛋白質，也是釀造的原料。
酒曲釀酒是中國釀酒的精髓。酒曲中生長的微生物主要是黴菌。模具的使用是中國人民的壹項偉大發明。
日本著名微生物學家阪口健壹郎教授認為這甚至可以與中國古代四大發明相媲美，這顯然是從生物工程技術在當今科技中的重要地位推斷出來的。隨著時代的發展，中國古代人民創造的方法將發揮越來越重要的作用。
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