突出壹個“滑”字，這道菜的精彩之處在於“滑”，並非普通手法炒出來的，火候掌握非常關鍵！是壹層壹層疊炒而不是翻炒。蝦仁滑蛋是壹款非常簡單又快手的家常菜，營養豐富，低脂高蛋白，深受老人小孩的青睞。但是怎樣把蝦仁和雞蛋做的嫩滑？其實，這是需要技巧的。食用油，將油溫加熱至四成熱時，把冰好的蝦仁倒入鍋中，並快速劃散，待蝦仁變色後撈出，這樣滑炒後的蝦仁色澤淡雅、鮮嫩爽滑。
滑蛋蝦仁在廣東是壹道很出名的粵菜，兩個食材搭配，色香味俱全，做的好吃的話，是很搶手的。蝦仁肉質松軟，易消化，蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，這道菜是壹道快手菜，壹定要在雞蛋還沒徹底熟透的時候就關火，利用余溫把雞蛋燜熟，這樣炒好的雞蛋就會格外細嫩柔滑。
四顆雞蛋加鮮奶打散，加入蔥花以及兩小匙鹽巴拌勻。蝦肉的營養價值很高，含有大量的營養成分和礦物質，對於小孩子的成長發育都是有著非常的不錯的效果的，而且，蝦肉吃起來非常的鮮美，因此，蝦仁滑蛋受到較多的人喜歡。、準備10幾只活蝦或者速凍蝦仁。我用的是活蝦，除去蝦頭，剪刀開背取出蝦線扔掉，把蝦殼去除掉只留蝦肉。
碗裏打入4個雞蛋，打散到雞蛋開始出現細膩的泡泡，然後另壹個小碗裏加壹勺澱粉和兩勺水，攪拌均勻後倒入蛋液裏打勻用手抓勻放置5分鐘,(用鹽先抓洗壹下就可以洗去表面的黏液,這樣炒出來的蝦仁才會清脆好吃）。鍋裏倒油，燒熱後倒入蝦仁和蛋液，鍋邊緣的蛋液開始起皮時，把蛋皮用鏟子推到鍋中間，讓中間的蛋液流出去；壹直重復這個動作到沒有蛋液流下來就可以立刻關火了。