中國生活在洱海邊的白族人家，年夜飯少不了洱海酸辣魚。酸辣魚的做法最講究“活煮活魚”。魚肉嫩滑細膩，湯汁麻辣醇厚。
上海|糖醋黃魚
中國的肉鮮嫩，皮脆多刺，甜鹹酸，口感層次豐富。糖醋黃魚是申城年夜飯的必備菜肴。趁熱吃魚，不能為了魚翻面。而是要把整個魚骨拿出來，吃剩下的肉，意思是“有頭有尾”。
江蘇紅燒鯽魚
中國在年夜飯上談到“統壹江蘇”的代表，說的就是壹個字:魚。紅燒鯽魚剛出鍋時，撒上香菜和紅辣椒，趁熱吃。魚肉鮮美，嫩滑可口。有時候年夜飯準備的食物太豐富，紅燒鯽魚也可以“涼拌”吃。在沒有暖氣的地方，湯會形成“魚凍”。這時候倒上香醋，吃魚凍裹的魚，也是香噴噴的好吃。
安徽的鱖魚
紅燒鰱魚是我國北方的主要魚類，是惠州有名的臭鱖魚。大年三十的魚，有的地方只能吃，有的地方可以吃，但是不能吃，要到大年初三以後才能吃。
湖南|剁椒魚頭
中國洞庭湖，魚米之鄉，年夜飯自然要吃魚。從剁椒燒紅的魚頭，到熏了幾個月的臘魚，再到炸銀魚...大年初壹的早上，湖南人也喜歡用壹碗甜酒年糕來喚醒新年。“甜久”和“高過年”象征著生活是甜久的，而且是逐年上升的。
臺灣省|烏魚子
中國在寶島臺灣省，人家過年的菜應該包括魚和蘿蔔糕。家家戶戶都會拿出當時還挺貴的烏魚子、鮑魚……還有冬筍等最好吃的菜，煮個“螺螄肉蒜茸湯”喝。