茄子的烹飪方法

材料:1茄子，200克瘦豬肉，紅辣椒和青椒。輔料:油、鹽、嫩肉粉、澱粉、姜、蒜、醬油、料酒、糖、味精。

做法:茄子洗凈切絲。瘦肉切絲，用鹽、嫩肉粉、澱粉抓勻，腌制。炒鍋燒熱，放入茄子絲，翻炒至熟，即可食用。鍋裏放油，五成熱。加入腌制好的肉絲翻炒至變色。加入姜絲和蒜末炒香。加入醬油、料酒、青紅椒絲、炒茄子絲，翻炒，加入鹽、糖、味精，攪拌均勻。

2、蒜拌蒸番茄條

材料:兩根長茄子，蒜，小米椒，香菜，油，鹽，醋，糖，白胡椒粉，醬油，香油，熟白芝麻。

做法:將茄子表面用鹽洗凈，然後洗凈，切成長條。鍋中放冷水，將茄子隔水蒸約10-15分鐘。大蒜和小米椒切碎。取出蒸好的茄子，晾涼。鍋裏倒點油，下蒜和小米椒炒香，再加入糖、白胡椒粉和醬油，炒香。然後倒入蒸茄子盤中的蒸水，加鹽和少許老陳醋。湯多的話就開大火收汁，關火後倒壹點香油。把剁碎的香菜放在茄子上，把配料倒在茄子上，撒上煮熟的白芝麻。

3.涼拌茄子

材料:紫茄子2個，蔥姜蒜少許，1湯匙醬油，生抽少許，醋少許，味精少許，鹽，帶油的胡椒粉(可選)，油和糖。

做法:茄子入鍋蒸熟，冷卻後用手撕成條狀。大蒜搗碎，放在茄子上，加少許鹽，壹勺醬油，幾滴生抽，半勺糖，少許味精。將胡椒和醋倒入油中半勺，制成調味汁。將調好的醬料澆在茄子條上，撒上蔥花。也可以在茄子上撒上幹辣椒絲和蔥絲，再淋上壹點燒開的油，會更香。