處理帶魚。首先，準備帶魚。處理帶魚時，最好不要去掉銀色的鱗片。魚鱗的營養價值很高，帶鱗帶魚不容易粘鍋。將帶魚的尾部去掉，在魚鰭處切壹刀，用手將魚鰭和內臟全部取出，然後將魚肚內的黑膜和血清洗幹凈。最後用刀切成魚塊。如果凍帶魚需要自然融化，就不能浸泡，否則容易粘鍋。將帶魚表面抓破備用。
腌帶魚。帶魚段放入碗中，加入少許鹽、姜片、蔥花、白胡椒粉、料酒腌制。腌制半小時左右後，用廚房紙吸幹表面的水分。這壹步很關鍵，魚表面的水往往是粘鍋的原因之壹。帶魚表面覆蓋少量玉米澱粉，鎖住肉中水分。
油炸帶魚。先將鍋加熱，然後用姜片擦鍋或在鍋裏加入適量姜汁，再倒入冷油加熱。當油溫達到六成時，將帶魚段逐壹放入鍋中。全部放進去後，不要急著翻，否則魚很容易破皮。煎完全後，將帶魚翻面繼續煎。待帶魚兩面完全金黃後，就可以撈出來做菜了。
幹烤帶魚。鍋中加入適量豬肉，融化。將蔥姜蒜片倒入鍋中翻炒出香味。然後加入適量紅油豆瓣醬，翻炒紅油。加入適量料酒、醬油、蠔油。將炸好的帶魚倒入鍋中，翻炒上色，然後加入適量的水和糖。妳可以在火後吃果汁。