剁碎的豬蹄放入清水中煮至近熟，然後撈出放入冷水盆中備用。
酸筍切片，酸椒切片(最好是淹沒在老酸壇裏的紅辣椒)，酸姜切片，本地酸番茄切片。將以上材料用大量的油壹起翻炒，然後加水燒開，調好味道(如果味道可以用老酸壇的酸水調味，那是最好的！)，然後加入飛在水面上的豬蹄，煮熟。(如果加壹點木姜子油味道會更好！也可以加點黃豆芽)
2)酸湯豬腳
酸湯是用苦菜(也叫青菜)在米湯裏煮，放在瓦罐裏發酵成酸水。壹般1-2天就會酸。這酸湯味道純正，酸度適中。放在火上煮，會越來越酸，酸中帶鮮，非常爽口。加點芹菜、蒜苗之類的蔬菜，或者放下幾塊土豆，就成了當地人的美味佳肴。
材料
腳趾
1000克
酸湯
1500g
生姜塊
20克
青蔥
10g
大蒜
20克
馬鈴薯
300克
芹菜
100g
青蒜苗
100g
鹽，味精，花椒面，草果的花椒面，八角粉。
生產方法
1、
將豬蹄刮凈洗凈，煮至七成熟，用刀去骨，用草繩紮緊，放入鹵水鍋中加熱至熟。
2、
將酸湯在火上煮沸，加入精鹽調味，將豬繩放入鍋中，再放入芹菜、青蒜芽、薯片，放入砂鍋中即可食用。也可以當火鍋吃，放原料。
3、
鹽、味精、胡椒面、花椒面、八角粉配成汁蘸食。
酸湯的做法
提前將少量面粉與淘米水混合，用文火加熱並不斷攪拌至即將沸騰，倒入瓦罐並蓋好壇口，讓其發酵4-6天變酸，就成了酸湯。每次使用後，在缸中加入新的淘米水，以備下次使用。