幹鹽腌草魚1000g-1500g米酒(如果米酒是500g左右的陳年就夠了)700g。
姜20克，蒜20克。
幹辣椒絲(辣椒面更好)30g
佐料
麻辣鮮(對酒糟魚的美味起著相當大的決定作用)為宜。
酒糟魚的步驟
1.？準備好所有的材料。
2.？將腌制好的幹草魚洗凈，用刷子輕輕刷掉表面的鹽粒，然後放入清水中浸泡1.5小時(壹是去除鹹味；第二，可以在曬幹的鹽腌草魚中浸泡壹些臟東西)，中途換水，味道鹹，不要浸泡太久，否則魚肉的味道會變淡，肉質會變軟變松，不利於腌制。
3.？將草魚陰幹，切塊，放入蒸籠蒸熟(蒸時魚皮朝上)，取出晾涼。
4.？熱鍋裏倒油(大概是正常炒菜的兩倍)。油七成熱時(妳看到鍋周邊有少量煙飄到鍋中間)，立即關火，把姜蒜末倒入油中翻炒。看到鍋裏的油沫在減少，放下剁碎的幹辣椒絲爆發出麻辣的味道。最後倒入酒糟，重新點火，將鍋裏的食材煮熟。
5.？將草魚倒入米酒中，加入壹些麻辣鮮或其他喜歡的調料，轉小火煮2分鐘，使魚塊入味，同時蒸發鍋內水分。(這時候可以嘗壹下鹽的味道，加糖或者鹽調整到自己喜歡的口味)。如果米酒過不了魚塊，可以往鍋裏加食用油和香油，千萬不要加水！最後關火，將酒糟魚徹底涼透。
6.？找壹個大的陶瓷缸，倒入酒糟魚，蓋上壹兩層保鮮膜，然後蓋上蓋子，腌制7天左右。吃的時候可以用幹凈的筷子直接吃。
技巧
1.如果不放心買的鹹魚幹，可以自己腌制。適合做酒糟魚的魚是鯉魚和草魚，刺少肉厚，經得起折騰。
2.酒糟魚香不香跟米酒的好壞有很大關系，米酒也可以自己做(米酒的做法)。用老米酒腌制的魚會更香。