糯米500克左右。
佐料
3克甜酒曲
冷開水1杯(約300ml)(或礦泉水)
練習步驟
1甜酒曲
2.糯米洗凈，用清水浸泡12-16小時，浸泡至用手捏碎，再澆水兩三次，即可得糯米。
3把瀝幹水的糯米放在有蒸孔的蒸盤上(妳需要先鋪壹層抽屜布(我用的是紗布)，這樣米飯就不會堵住蒸盤的孔，容易煮)，放入有冷水的鍋中，水燒開後用中火蒸20分鐘。如果米飯口感硬，可以撒些水，蒸壹會兒。
4蒸好的糯米，需要攤到35度左右的溫度時(有點燙但不燙)，加入甜酒曲粉(可以加入冷水攪拌均勻，再拌入糯米)拌勻。
5.將混有酒曲的糯米放入事先用開水燙過並晾幹的容器中，將糯米壓實，中間挖壹個小洞，然後在洞的周圍和上面撒壹些酒曲，加入壹杯涼開水。
6蓋上蓋子，用毛巾或被子包裹，在29-365438±0℃的溫度下，在溫暖的地方發酵。壹般24小時後就可以吃了。註:1。釀造用的材料和容器壹定要幹凈，不含油和生水，否則酒就會發黴。如果發黴了，可以拿出來蒸。2.用來制作甜酒的糯米必須蒸熟。壹旦用電飯鍋煮，它就變成了醋而不是酒。
7釀造的甜酒，中間的洞已經被發酵的酒填滿了。如果想有濃郁的酒味，3、4天再打開蓋子；如果不想酒太濃，可以開蓋，24-48小時後享用。另外可以再蒸壹次，把發酵的細菌殺死，這樣就不會有酒味了，我更喜歡有酒味的甜酒。
釀造出來的甜酒可以用幹凈無油的勺子舀出來放在瓶子裏。放置時間越長，酒的顏色會變得越深，成為真正的黃酒。這瓶酒存放了幾個月，顏色已經變成了淡黃色，酒香濃郁。睡前溫壹小杯，也有助於睡眠。
9甜酒可以單吃(最好趁熱)，可以加燉雞，加雞蛋做酒蛋，也可以加紅棗、枸杞壹起吃。燉酒、煲湯時，最好加壹兩片姜，以祛除酒中的水分。