1，重慶火鍋
重慶火鍋起源於碼頭、街頭苦力的粗陋飲食，將原本不能食用的剩菜變成了民族美食。重慶火鍋最大的標誌性特色就是九宮格。不管是素的、拌的、生的還是熟的，只要是進口的，基本都可以涮。裹上香油，趁熱吃在嘴裏，麻辣鮮香，回味無窮。
2.成都火鍋
也是川渝美食。成都火鍋是以菜籽油為主料的清油火鍋。因為底油裏油少，成都火鍋會加很多香料提鮮增香，以麻辣為主，味道比重慶火鍋略溫和。
3.北京火鍋
說到老北京火鍋，大家真的都知道。因為簡單好吃，所以深受當地人和很多外地人的喜愛。老北京銅鍋涮肉最早始於元代，盛於清代。正宗的老北京火鍋都是銅鍋，因為銅鍋體導熱快，升溫快，即使加熱時間長，湯底也不會難吃。
4.潮汕牛肉火鍋
絕對是火鍋界的壹股清流。它成名於1940年代，是廣東著名的漢族小吃。源於客家菜，已有近百年歷史。潮汕牛肉火鍋起源於夜市的壹個小作坊和壹個沙茶壺的底部，在這裏涮各個部位的牛肉。後來發展成用牛骨清湯煮牛肉，再蘸沙茶醬或普寧豆醬吃。
5、蘑菇火鍋
對於當地人來說，野生蘑菇是大自然的饋贈，用最傳統最簡單的方式詮釋了什麽是美味。在當地，人們會選擇土雞熬制的肉湯，然後與野生蘑菇混合，充分激發蘑菇的鮮香。瞬間打開味蕾，足以讓每壹個品嘗它的人都被勾上。