在安徽紅燒辣椒的過程中，首先要選擇精制的純黃油，因為黃油的作用和關鍵是可以吸收各種食材的香味，所以好的黃油是基礎。除了選擇好的黃油，黃油的比例也很重要。黃油比例高的話，板子又粘又膩。
第二，選擇皮厚微辣的辣椒。
安徽板面的壹大特色就是辣椒軟糯可口，微辣，壹口氣吃十幾個都不夠。這說明在選擇辣椒品種時，壹定要遵循兩個標準，第壹是香，第二是微辣。皮厚的辣椒味道鮮美，有嚼頭。
第三:加入各種香料，小火慢燉。
將黃油放入鍋中，待黃油完全融化後，加入茴香、香葉、花椒等香料，小火煨1小時，至香葉微微卷起，取出，先放入蔥、姜，再放入八角、丁香、白芷、香砂、豆蔻、草果、桂皮等香料，小火煨1小時，再放入新壹代花椒，將花椒煮至暗紅色。
擴展數據:
面條(指牛肉面)，牛肉面是壹種大眾化的特色小吃，具有壹清二白三紅四綠的特點。牛肉面味道的關鍵是幾十種配料，辣椒是很重要的壹種。
牛肉面有壹清二白三紅四綠的特點。面湯煮的很多種料也能晶瑩剔透。面條配有綠色蔬菜。紅/白/綠的顏色讓面條看起來更有食欲，所以名聲很好。牛肉面源於安徽太和，面滑筋壯，湯好，鹹辣。
食材由20多種香料、辣椒、牛肉、黃油精心熬制而成。淮南的做法是將幹紅辣椒用溫油煎至半糊狀(微糊)，再將紅燒牛肉和紅燒牛肉的湯汁倒入辣椒和油中，大火燒開，小火煨至入味。烹飪後最好吃的是辣椒。像這樣的小細節決定了壹個壺的底料的好壞。俗話說，細節決定成敗。
參考資料:
扁辣椒-百度百科