紅燒鯉魚是壹道常見的家常菜，以鯉魚為主料。紅燒鯉魚是主要的烹飪技巧。其味鹹鮮黃，魚肉鮮嫩可口，汁濃味美。
配料:青椒、鯉魚、姜、醬油、幹辣椒、食用油、白胡椒、大蒜、陳醋、醬油、生粉、鹽、白酒、蔥、糖。
練習步驟:
第壹步是去除鯉魚的鰓和鱗，洗凈備用。
第二步:把魚線拿掉，在腮下的皮膚上割壹個洞，然後在尾巴前面割壹個洞，這樣白色的肌腱就會露出來。圖中的白點是魚線的頭部，然後慢慢去掉白筋。
第三步。魚的兩邊各有壹條魚腥味的線。如果妳不把它去掉，魚的味道不會很好。圖中的釣魚線是畫出來的，笨拙而且斷了= _ =
第四步:將魚橫著切開，將姜片和蔥放入魚肚，用白酒、鹽和白胡椒粉腌制十分鐘。
第五步。腌制魚時，準備其他配菜，蔥切碎，姜去皮，蒜切絲。
第六步，幹辣椒洗幾個，切成小塊，青椒壹個切絲備用。
第七步:取壹個小碗，加入生抽、老抽、老陳醋、糖和水，制成調味汁。
第八步:魚腌好後，取出肚子裏的蔥和姜，用廚房紙巾吸幹表面和肚子裏的水。
第九步:熱鍋加熱油，放入魚中，小火煎。兩分鐘後還不要翻面，搖搖鍋，魚就可以挪過去繼續煎，直到魚的兩面都變成棕色。
第十步，鍋中留底油，將油溫熱，放入蔥姜蒜，翻炒。
第十壹步。加入幹辣椒，翻炒。
第十二步:倒入少許白酒。
第十三步:加入準備好的調味汁，煮沸。
步驟14:燒開，放入炸魚煨。
第十五步。三到五分鐘後，把魚翻過來繼續燉。
第十六步。取壹個小碗，加水，少許澱粉，稀釋。
第十七步:將醬汁倒入火中。
第十八步。加入青椒，煮半分鐘，取出。
步驟19，成品，魚肉嫩滑，微辣微鹹，非常好吃。