生產流程:
1.將羊肉剁成2.5厘米見方的塊，用清水浸泡2-3小時，撈出瀝幹血水，放入開水鍋中“瀝幹水分”，再撈出瀝幹；生姜、大蔥洗凈，搗碎；孜然用小火烘烤，磨碎。壹切都已準備就緒。
2.將炒鍋置火上，放油至六七成熱，先放入姜、蔥炒香，再將羊肉塊倒入炒鍋內炒香，再煮些黃酒。待羊肉收縮變色後，迅速加入辣椒醬，炒至羊肉呈第壹種顏色。立即取炒鍋倒入大砂鍋中，加入清水200克左右和大料、萆薢、桂皮等各種香料。
3.將砂鍋移至火上，用中火煮沸，撇去浮沫，再放入料酒、精鹽、胡椒粉，再放入胡蘿蔔、大棗、枸杞，蓋上鍋蓋，用中、小火燜40-50分鐘。待羊肉酥爛時，揭開鍋蓋，挑出姜蔥、胡蘿蔔、香辛料殘渣，加入雞精、味精、孜然粉。
4.上菜時配壹盤油面筋、老豆腐、大白菜、香菜。吃的時候壹般是先吃砂鍋裏的羊肉，等醉了熱了再用砂鍋裏的原汁把食材和各種葷素原料涮幹凈。
特點:
火鍋湯色豐富，酥爛。冬季食用，既能享受圍爐歡聚的樂趣，又能滋補強身，生熱避寒。
準備:排骨，辣椒，大蒜，洋蔥。
先燉壹鍋排骨。大家都可以這樣，我就不多說了。關鍵是下面的工作:把辣椒堆成小塊，大蒜剁幾瓣，放在蒜臼裏(根據個人口味多壹點或少壹點)，取壹勺燉排骨湯，把辣椒和大蒜搗碎備用。鍋裏倒點油，用洋蔥嗆壹下，把剁碎的辣椒和大蒜炒壹下，然後加入排骨湯和排骨。
這家火鍋的關鍵是排骨湯。我們燉排骨壹般都是把所有的食材放在壹起，吃的時候就不用粘了。