凝固好，花生油在冬天凝固很正常，如果不凝固，妳很可能買的不是純花生油。
花生油中除了含有植物特有的不飽和脂肪酸外，還含有13%-20%的飽和脂肪酸，而飽和脂肪酸的特性之壹，就是在低溫下會凝固，因此只要溫度足夠低，無論多麽優質的花生油，都是會凝固的。 摻假的花生油和純正的花生油，它們凝固溫度不壹樣，這個方法可以用來判斷花生油是否純正。?
壹般純正的花生油在室溫3-10度時，會有少量的凝固而出現白色的絮狀物，在3度以下時，花生油就會完全凝固且不能流動了；而如果是摻假的花生油，在10度以上就會有凝固或者有乳白色絮狀物的情況發生，這種情況壹般是摻了便宜的豬油或者棕櫚油。
如何鑒別花生油好壞
1、看?
看油的顏色，純正的花生油澄清透明、色澤清亮且淡黃，沒有沈澱物質，而色澤深暗、渾濁的為劣質花生油。?
2、聞?
聞油香氣，純正的花生油香氣濃郁、滋味純正；冷榨花生油香氣清淡且花生味偏生也是正常的。有的花生油花生味很濃，但能聞到明顯的異味，這是劣質油。?
3、炒?
在炒菜時看烹飪的效果。純正花生油，無油煙或油煙較少。不溢鍋，不起沫，氣味芬芳宜人，相反，劣質花生油，油煙較大，易溢鍋，起泡沫，甚至炒菜後顏色變深、變黑的為劣質花生油。?
4、搓?
可以將花生油滴到掌心，通過掌心摩擦發熱促進揮發，就可以辨別出異味的或者摻入香精的花生油了，開始有花生油香味，再次搓揉，香味會變淡的可能是摻入了香精的。?
註意 冷榨花生油香氣清淡且花生味偏生也是正常的。有的花生油花生味很濃，但能聞到明顯的異味，這是劣質油。