油燜大蝦是湖北漢族名菜，屬於湖北菜系。起源於湖北潛江，現已遍布世界各地，並根據當地口味進行改良。主要烹飪技術是炒和燉。蝦營養豐富，肉質松軟，易於消化，對於身體虛弱、病後需要調養的人來說是絕佳的食物。
據建壹府趙師傅說，他是在1993入行的時候開始看師傅做油燜大蝦的。當時流行用番茄醬上色。上桌後的蝦色澤鮮亮動人，但味道中總有揮之不去的番茄酸。為了解決這種酸味，很多人嘗試加壹點糖，酸味的問題就解決了，但是酸甜的味道蓋過了蝦的鮮香，完全沒有海鮮的鮮香。
當時趙師傅工作的飯店裏有壹個老北京食客。他告訴他，小時候見過師傅做油燜大蝦，要配醬油。制作出來的大蝦鮮嫩滑嫩，壹點番茄醬都不飽滿。
從那時起，趙大師多年來壹直在學習，但他未能詳細了解這些技巧，直到他遇到了禦膳傳人王喜富先生。雖然這位王喜富老先生不懂烹飪，但他的父親在皇宮的禦廚工作，他的兄弟們都是過去八大建築中傑出的廚師，所以他從小就吃到了世界各地的美食。經過他的建議，趙師傅漸漸能夠還原禦廚油燜大蝦的原味了。
您可能還喜歡:
盤點享譽世界的貴州特色菜
家常菜文化:麻辣魚是什麽菜系？
特色美食:荔枝肉是什麽料理？
水煮肉片是什麽菜系的名菜？