魚香醬是四川廚師創造的壹種特殊風味。菜裏雖然沒有魚，但是散發著濃濃的魚腥味。具體是提前準備好調料，即醬油15g，米醋10g，料酒10g，糖20g，蔥姜末10g，蒜切小塊兩個，味精10g，濕澱粉10g，泡好。做菜前要先把帶油的原料撈出來，鍋裏留點底油，先把幹辣椒絲炒熟，然後倒入魚露，炒到粘稠，馬上放入滑滑的食材，攪拌均勻，出鍋倒點亮亮的油。
鹵菜用的調料基本都是醬油、老抽、冰糖。醬油是用來增加醬色的，醬油是用來調節鹹味的，冰糖是用來帶來甜味的。同時菜品顏色更油，糖醬色漂亮。
郫縣豆沙？用什麽？大蒜？魚香醬的搭配是關鍵。郫縣豆瓣醬使魚香醬的香氣更加濃郁、厚重、辛辣；蒜粉可以裝點海中鮮菜的鮮味，魚香醬的魚味就是因為它。它？來吧。
魚香醬壹定要讓整道菜又紅又亮，主要有酸、甜、鹹、辣四個特點。？
因為魚香肉絲深受大眾喜愛，這道川菜很受歡迎。到了其他地方，就完全變了。只不過取了名字，主要配菜，整個色香味都完全變了。？
今天，我要向您介紹傳統的魚香肉絲。因為題目是魚香醬，所以我重點說醬料準備。？
魚香醬分為兩部分:
第壹:四川鹹菜中的泡椒姜，郫縣的豆瓣，鮮姜米籽，蒜米籽。五味。泡椒去籽切碎，泡姜搗碎切碎，郫縣豆瓣切碎成醬，鮮姜蒜切碎，香蔥切碎成蔥花。該品種的碎米籽中，泡椒占三分之壹，郫縣豆瓣醬占三分之壹，腌姜、鮮姜、蒜末、蔥花占三分之壹。這部分主要提供這道菜色澤鮮紅，鹹鮮麻辣的味道。？