肉末蒸雞蛋湯
材料:雞蛋4個，豬肉80g，香蔥適量，1茶匙鹽，醬油2.5湯匙，生抽半茶匙，澱粉半茶匙。
做法:1，將瘦肉剁成肉末，加鹽、醬油、澱粉腌制15分鐘；
2.將雞蛋打散，在蛋液中倒入清水，水量約為蛋液的2倍，然後加入半茶匙鹽，用筷子輕輕將水和蛋液攪拌均勻；
3.將蛋液篩入蒸蛋的盤中，產生泡沫後取出，袖手旁觀，使蛋羹順滑；
4.蒸蛋羹的時候我們扣了壹個盤子。扣板的目的是防止蒸好的雞蛋從蜂窩裏出來。我們也可以用保鮮膜，用牙簽紮幾個小洞，開大火，水開後蒸15分鐘；
5.蒸蛋羹的時候可以另起鍋，用油炒肉末，加醬油調味上色，收起來備用；如果腌制的肉非常好吃，就不需要重復餵食了。如果喜歡肉末顏色淺壹點的，少加醬油；
6.蛋羹定型後，加入肉末和醬料，撒上蔥花，然後加蓋蒸1分鐘。Q彈滑的蛋羹不錯。蛋羹光滑如鏡，綿軟如腦。搭配油炸肉末，味道鮮美，營養豐富。在地上舀壹勺，大大的滿足！
提示:1，雞蛋大小無所謂，水量是蛋液的2倍左右，溫開水或涼開水都可以。
2.蒸的時間要根據蛋豆腐的量和碗的厚度來調整。
3、浮沫壹定要清理篩選，這樣蛋羹才不會有蜂窩。