輔料： 香菇（幹） 10克 豌豆 5克 澱粉(蠶豆) 13克
調料： 黃酒 50克 鹽 4克 醬油 20克 白砂糖 25克 番茄醬 25克 味精 2克 小蔥 15克 豬油（煉制） 15克 香油 10克 大豆油 60克 各適量
鏡箱豆腐的做法：
1. 黃豆磨成水漿，用布過濾去渣；
2. 將豆漿入鍋燒沸，放入石膏粉沈澱，舀入紗布內，包成長約1.6 厘米、寬約1.3 厘米、厚約8.3 厘米，放入小木箱內，瀝去水即成，故稱小箱豆腐；
3. 將豬肉洗凈，切末放入碗內，加黃酒25克、精鹽拌和成肉餡；
4. ?將豆腐對切成4塊後，每塊再均勻地切成長方形的3小塊，每塊約長4.5厘米、寬3厘米、厚3厘米，***12塊；
5. 將豆腐塊排放在漏勺中，瀝去水；
6. 把鍋置旺火上燒熱，舀入豆油，燒至八成熱時，將漏勺內豆腐滑入，炸至豆腐外表起軟殼，呈金黃色時，用漏勺撈出瀝去油；
7. 用湯匙柄在每塊豆腐中間挖去壹部分嫩豆腐，底不能挖穿，四邊 不能破，然後填滿肉餡；
8. 再在肉餡上面橫嵌壹只大蝦仁，做成鏡箱豆腐生坯；
9. 將鍋置旺火上燒熱，舀入豆油25克，放入蔥末炸香後，再放入水發香菇、豌豆，鍋端離火口，將鏡箱豆腐生坯蝦仁面朝下整齊排入鍋中；
10. 再移至旺火上，加紹酒25克、醬油、白糖、番茄醬、豬肉湯150毫升、精鹽、味精，晃動炒鍋，使調料溶和；
11. 燒沸後，蓋上鍋蓋，移小火上燒約6分鐘至肉餡熟後，揭去鍋蓋；
12. 再置旺火上，晃動炒鍋，收稠湯汁，用水澱粉勾芡，沿鍋邊淋入熟豬油，顛鍋將豆腐翻身，蝦仁朝上，保持塊形完整，排列整齊，再淋入芝麻油，滑入盤中即成。
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