青蔥豆腐是壹道家常便飯，經常出現在人們的餐桌上。根據這道菜的外觀特點，民間有“蔥拌豆腐，壹清二白”的說法。但是，這道家家戶戶都很熟悉的菜肴卻被網上的謠言蒙上了壹層陰影。有傳言說:豆腐富含蛋白質、鈣等營養物質。大蔥含有大量的草酸。當兩者混合時，會形成草酸鈣，這會破壞豆腐中的鈣。草酸鈣是壹種很難被人體吸收的物質。如果長期吃蔥拌豆腐，會引起人體缺鈣，導致抽筋、軟骨疾病等現象。
蔥和豆腐會嚴重影響鈣的吸收嗎?那麽，這個謠言是真的嗎?為了查明真相，央視財經記者將實驗樣品送到專門的檢測機構進行檢測。
據調查，每公斤蔥中草酸的含量為157毫克。那麽，在含有草酸的蔬菜中，這個水平處於什麽位置呢?它是否符合傳言中的“高”含量呢?實驗室專家告訴記者，與其他產品相比，蔬菜香菜草酸含量是大蔥草酸含量的10倍左右，菠菜草酸含量相對較高，是大蔥草酸含量的50倍左右。從以上數據可以看出，小蔥草酸含量相對較低。從檢測結果來看，洋蔥的草酸含量並不像傳言的那樣“多”，相反，草酸含量非常有限。那麽小蔥中的草酸真的與豆腐中的鈣結合形成草酸鈣，對人體造成傷害嗎?記者咨詢了解放軍309醫院營養科左小霞主任。
左曉霞說，草酸和食物中的鈣確實會形成草酸鈣，草酸鈣是壹種不溶性物質，所以壹般不會被體內吸收，有的會被排出體外。當然，沒有被吸收的部分也會沈積在我們的身體裏。看來，草酸和食物中的鈣結合確實可以形成草酸鈣，這是壹種人體難以吸收的物質。在壹定程度上，它確實影響人體對鈣的吸收。那麽，大蔥豆腐這道菜中所形成的草酸鈣是否如傳聞中那樣嚴重影響人體對鈣的吸收呢?