水煮肉片用什麽豆瓣醬？
郫縣豆瓣最適合煮肉片。這種豆瓣醬有很濃的豆香味，還有點辣，可以增強水煮肉片的鮮味，去腥。
豆沙的做法
1.紅辣椒去蒂洗凈瀝幹後，取無水無油的容器，用無水無油的刀和案板剁碎辣椒或用幹凈的食品加工機打碎(不需要太碎，粗糙即可)。
2.加入3公斤左右的鹽，攪拌均勻，放入缸中。鹽要夠鹹，這樣豆瓣菜就不容易酸了。
3.將發黴的豆瓣浸泡在啤酒中兩到三天(保持啤酒剛剛淹沒豆瓣)。等它軟了之後，加入半斤左右的鹽，攪拌均勻。
4.將泡好的黴變豆瓣和啤酒倒入花椒壇子裏，拌勻，撒上壹層鹽，用保鮮膜封住壇口，蓋上壇蓋，用水封住壇沿。
5.經過壹段時間的發酵，辣椒已經沒有了鮮辣的味道，開始變得醇厚，可以使用了。發酵的前幾個月，記得抽時間攪拌豆瓣，觀察發酵情況。如果變白，倒適量高度白酒即可消除。
註意事項:
1，可以在豆瓣壇子裏放點辣椒，味道更香。我壹般喜歡放兩個罐子，壹個放，壹個不放。我最喜歡放青椒，比較醇厚。
2.可以在豆瓣缸裏倒入適量的植物油或菜油並密封，這樣空氣不容易進入，豆瓣也不容易變白。
3、壇口需要蓋壹層保鮮膜，壇沿也要包好，這樣就不會把壇沿的水吸入壇內，影響豆瓣的質量。