大頭菜的配料_小貼士

派藍是壹種卷心菜，呈橢圓形。當它成熟時，它的外皮變得堅硬，內部物質變得酥脆。可以用來做菜，也可以用來拌菜，但大多數時候是作為腌制鹹菜的原料。因其腌制成鹹菜後口感酥脆，易於保存，在這裏被視為冬儲鹹菜。在我們那裏，它還有壹個名字，叫“蓋勒結”，腌制方法很簡單。我來告訴妳我們當地怎麽腌制菘藍。

腌制大頭菜

用料:大頭菜5000克，大鹽1200克。

練習:

(1)用刀將菘藍的皮削去，去掉兩端的硬結，用水清洗幹凈，濾水備用。

(2)將大頭菜切成四瓣，鋪在壇子裏，每層大頭菜上撒壹層大鹽，以此類推，直到蓋好，然後在上面壓壹塊幹凈的石頭，讓大頭菜慢慢出水。三天後，在壇子裏加入涼開水，壓完石頭就在外面用。

★大頭菜質地酥脆，色澤白亮，本身沒有太多異味。大頭菜做的鹹菜脆爽，非常好吃。

給大家分享壹個涼拌大頭菜鹹菜的方法。

用料:大頭菜鹹菜200克，調味油10克，辣椒油5克，味精1克，小蔥適量，醬油5克，醋5克。

練習:

①將大頭菜鹹菜用清水洗凈，然後切成細絲。切好後，第二次用清水洗凈，瀝幹備用。

(2)在整理好的大頭菜絲中加入調味油、辣椒油、味精、醬油、醋、蔥花。

★做大頭菜鹹菜時，壹定要洗兩遍，才能去掉鹹菜湯的味道。我們拌鹹菜的時候，用的調味油都是提前調好的，就是用花椒、八角、蔥、姜經過食用油炸而成，拌鹹菜的時候加進去會更美味。