新鮮黃瓜中含有的葫蘆酶能有效促進人體新陳代謝，擴張皮膚毛細血管，加速血液循環，改善皮膚氧化還原反應，因此黃瓜具有美容護膚的功效。同時，絲瓜含有豐富多彩的維生素，能給皮膚帶來足夠的營養，合理抵抗皮膚衰老。黃瓜含有細纖維，能促進腸道蠕動，幫助身體排泄糞便。營養豐富的黃瓜有利於“清理”體內的垃圾，經常食用有利於預防結石。
黃瓜含有豐富多彩的維生素，可以延年益壽，延緩衰老；黃瓜中的黃瓜酶生物活性弱，能合理促進人體新陳代謝。黃瓜中常含有的葡萄糖、葡萄糖苷和葡萄糖不參與壹般的糖酵解，所以糖尿病患者用黃瓜代替高纖維食物食用，血脂不易升高，甚至降低。
不能和黃瓜壹起吃的東西:黃瓜和西紅柿不適合合同食用:每100克西紅柿中含有20 ~ 33毫克的維生素C，為了保持其中的維生素C，也不適合和黃瓜壹起吃或壹起炒。因為黃瓜中的分解酶可以破壞番茄中的維生素C。黃瓜和菜花不適合合同食用:菜花中維生素C的成分也是豐富多彩的，每100 g約含88mg，如果和黃瓜壹起食用，菜花中的維生素C會被黃瓜中的維生素C分解酶破壞，所以不適合炒著吃或壹起吃。