酸菜魚的鮮味，在家就能品嘗到。現在給大家分享壹下家庭版的酸菜魚，力求簡單，保留酸菜魚做法的精髓。喜歡吃酸菜魚的朋友可以試試~
-酸菜魚-
材料
材料:草魚1，鹹菜50克，野辣椒少許。
輔料:1湯匙料酒、2湯匙鹽、1湯匙白胡椒、2湯匙澱粉、50g植物油、2片姜、2湯匙蒜泥、少許腌蘿蔔、少許雞精、少許糖和1升水。
工作方法
1.草魚去鱗、去內臟、洗凈、去頭，魚切成0.5厘米左右的魚片。
2.加入料酒、澱粉、白胡椒粉和少許鹽，腌制15分鐘。同時將川菜切絲，擠出汁液。將野辣椒切段備用。
3.熱鍋熱油，爆香姜片和蒜泥，炒山野椒和四川泡菜。因為小孩子不能吃太辣，所以只放了壹個野辣椒。
4.加入剁碎的腌蘿蔔(腌菜，不用加)、雞精、糖、白胡椒、鹽和水(水量與魚片相等)煮開。
5.腌魚片。我用所有的魚片。如果是整條魚，我要先把魚骨、魚頭等難煮的部位煮熟，煮到九成熟，否則魚片太老就不好吃了。另外，魚頭再煮壹會兒會更新鮮。
6.煮兩三分鐘，直到魚片熟透。
烹飪訣竅
上菜後，將魚片堆在碗裏，略高於面湯，在魚片上撒壹點蒜，在蒜片上澆壹點熱油，味道更香。
有些問題要回答:1。為什麽魚頭、魚骨、魚要先用鹽和啤酒浸泡？
a:為什麽要這樣做才能完全去除腥味？切掉魚頭，故意去掉草魚的牙齒也是如此。用刀刮去魚身上殘留的黏液也是壹樣，都是為了最大程度的去除草魚的腥味。而且草魚的體液和血液被充分去除，不僅腥味沒了，魚片也會更白更滑，不用擔心營養成分的流失，大部分營養成分不會那麽容易溶於水。