(1)去皮蝦仁，大白菜，豬肉，韭菜。韭菜采摘，洗凈，瀝幹水分。將肉洗凈切碎，放入容器中，加入壹些醬油、姜末、蔥花和鹽，用文火煨。壹個辦法是讓肉入味，另壹個辦法是最後加鹽的時候不讓白菜進水。
(2)蝦仁洗凈，同步驟待用。白菜洗幹凈，從中間切開，只用葉子，剁成細粉，韭菜剁成粉，然後把韭菜和白菜壹起放進去。這個時候，就是至關重要的壹步。先加入花生油攪拌均勻，再加入事先煨好的蝦仁和豬肉再次攪拌。
(3)根據個人口味加入適量的鹽。先上油的目的是用油把菜封起來，這樣包裹的過程中不會因為水分太多而被鹽阻止。
2、蝦+蔥+姜
(1)大蝦去殼，去蝦線，切成大粒備用。切洋蔥和姜。註意:我們這裏用的是大蔥，但是因為手頭沒有，所以當然香。在肉醬中加入蔥姜末、鹽、糖、胡椒粉、醬油、生抽和壹個雞蛋。
(2)將所有材料攪拌均勻備用。在另壹個小碗中，舀入約200克混合肉醬，加入80克蝦，加入適量的蠔油。打水攪拌均勻。壹點壹點加水，加點水攪拌均勻，再加點水攪拌均勻。加入壹些油，少許食用油，少許香油攪拌。拌好的蝦仁餡最適合鍋貼煎餃。
3、蝦+香菇+白菜:蝦、雞蛋(炒、剁碎)、白菜(剁碎用鹽腌壹會兒，然後把水擠出來)、香菇(剁碎，用油炒，因為香菇不容易熟)，再拌上油、鹽、蔥、蒜等各種調料，就OK了，味道很鮮。
4.蝦+鮮菇+韭菜:取出蝦線，切成小塊。將洋蔥和姜切碎。將蔥姜末、鹽、醬油、花椒粉、味精和油加入蝦中，攪拌均勻。香菇洗凈焯水，擠幹，切碎，韭菜洗凈切碎，將韭菜和香菇放入肉餡中拌勻。