北方冬季漫長，新鮮蔬菜不適合儲存，於是那裏的人們發明了腌制酸菜的方法，來延長蔬菜的保質期。酸菜因其酸甜鹹淡，口感酥脆，開胃解悶，深受廣大群眾的喜愛。它經常被用作開胃菜或調味品來制作我國人民餐桌上的菜肴。
酸菜的營養價值；
酸菜的熱量為15大卡/100g，脂肪含量僅為0.20g/100g，碳水化合物含量僅為1.90g/100g。由此可見，酸菜是壹種低熱量、低脂肪、低碳水的食物，對肥胖者非常友好。酸菜的蛋白質含量為1.10g/100g，屬於蛋白質含量較低的食物。但實驗證明，酸菜富含17種遊離氨基酸，總含量為635mg/L·L，酸菜含有7種人體必需氨基酸，占氨基酸總量的41.37%，對人體有害。
酸菜可以和各種肉壹起吃(雞肉、鴨肉、鵝肉、豬肉、牛肉、羊肉...).下面我給大家推薦幾種家常菜和簡餐，供大家參考。
(普通人家庭最喜歡的)
大骨燉酸菜
材料:豬骨400克，酸菜350克。
材料:蔥15g，姜15g，花椒大料。
調料:精鹽18g，味精15g，雞精20g，白胡椒粉15g，香菜適量。
練習:
1，把大骨棍洗幹凈，用砍刀折斷。鍋用冷水焯水，再往鍋裏加入冷水，大火把焯水後的大骨棍煮開。撈出浮沫，放入3個大花瓣，小火燉2-3小時，使其變脆。
2，酸菜切絲厚的地方，正在切幾刀。洗凈控水待用。
3.在壹大湯匙的火中加入適量的色拉油，將蔥、姜片、花椒翻炒，將酸菜絲翻炒，加入大骨燉的老湯，燉出香脆的大骨。加入調料、精鹽、味精、雞精、白胡椒粉，小火燉酸菜，吃起來脆爛。再加壹點香菜，壹碗鮮美醇厚的大骨頭酸菜就燉好了。可食用肉酸菜，也可用勺子喝湯。補充人體所需的鈣、鐵、鋅。