首先必須泡水並徹底清洗，烹煮方法則有燜煮、油炸或煎炒，通常與黑牛油醬配食。胰臟和胸腺的菜式多少可以互相替代。 材料：
主料：豬胰子200克
輔料：山藥60克
調料：鹽3克,味精2克
做法：
1. 先將豬胰洗凈，切片備用；
2. 山藥去皮，洗凈，切片；
3. 將山藥，豬胰子放入沙鍋中，加適量清水燉熟；
4. 加鹽、味精，少許調味即可食用。 材料：
主料：地骨皮480克,豬胰子200克
輔料：雞蛋60克
調料：鹽3克,花生油5克
做法：
1. 枸杞摘葉，洗凈待用。
2. 枸杞梗（地骨皮）洗凈捆好，加水先煲。
3. 豬胰切塊，蛋攪勻。
4. 當水滾全部放入，加油鹽，5分鐘後即可。 材料：
主料：豬胰子750克
調料：大蔥25克,姜25克,料酒25克,醬油25克,八角15克,茴香籽10克,桂皮10克,白砂糖15克,鹵汁1000克,鹽10克
做法：
1.豬胰子剝去油衣，清水洗凈。
2.鍋內加水燒開，放入豬胰子焯水，除凈血沫，撈出沖洗幹凈備用。
3.鍋洗凈，加入鹵汁及適量清水，再放醬油，白糖，黃酒，蔥結，姜塊，茴香，桂皮，開鍋後下豬胰子，旺火燒沸，撇凈血沫，改用小火燒煮1個小時，待原料成熟後即可撈出，改刀裝盤，澆上少許鹵汁，即可。 材料：
主料：蓮藕640克,赤小豆120克,豬胰子250克
輔料：陳皮5克
調料：鹽5克
做法：
1. 蓮藕用水洗凈去皮；
2. 赤小豆和陳皮用水浸透，洗凈；
3. 豬胰用水洗凈，去脂肪筋膜；
4. 用適量水，猛火煲至滾；
5. 放入全部材料，用慢火煲至3小時；
6. 加鹽調味，即可。