酥肉用面粉還是澱粉？
最好用澱粉，可以單獨使用，也可以和面粉混合使用。因為澱粉有壹定的粘性，可以很好的包裹肉條，用澱粉炸出來的酥肉味道鮮美。或者將低筋面粉和澱粉以3:7的比例混合，也可以用來炸酥肉。
酥肉用什麽粉？
油炸酥肉用紅薯粉酥脆，如下:
材料:五花肉800克，紅薯粉100克，菜籽油800毫升，雞蛋1個。
調料:胡椒粉20克，鹽5克。
練習步驟:
1，五花肉洗凈備好，然後切塊。
2.把五花肉切開，加入花椒粉和剁椒，剁椒會自己用蒜泥粉碎機砸出來。不會太細，會更好吃。
3.加入壹個雞蛋，紅薯澱粉和壹些鹽。
4.用手用力均勻的抓，讓每壹塊都沾滿澱粉，稍微幹壹點就可以了，不要太稀，不然澱粉就掛不住了。
5.將菜籽油倒入鍋中。菜籽油隨著加熱過程會帶走很多氣泡，溫度越高氣泡會慢慢消失。
6.這時候可以扔壹塊下來試試油溫，馬上就滾的油溫正好。
7.然後迅速用筷子壹根壹根把澱粉包好，扔進油鍋煎。溫度過高，立即關小火，控制在中火。
8、煎七八分鐘左右，顏色差不多了，就可以撈出來了。這個可以直接吃。
酥肉裏要不要加水？
炸酥肉的方法，拌面糊的時候，不要往裏面加點水，酥肉不變軟會更脆。
酥肉需要什麽調料？
澱粉、生姜、味精、大蒜、食用鹽、料酒、糖、雞蛋。炸酥肉是常見的家常菜，以豬裏脊肉為主料，輔以澱粉等輔料制成。做油炸脆肉片，需要提前用食用鹽、味精、料酒腌制半個小時左右，這樣吃起來會更美味。炸酥肉可以直接吃，也可以蘸番茄醬等調料吃。