1，提前準備前洗手消毒，對數控刀片進行消毒殺菌。在制作生魚片的過程中，沒有必要粗心大意。在解配料之前，請將融化溫度控制在0~4。其次，廚房用品需要在塗抹前後進行消毒。不使用時，請將數控刀片浸泡在消毒水中，以防接觸病菌或灰塵。消毒劑應每天移除和更換。
另外，提前準備切魚之前，壹定要先洗手消毒。建議在接觸生魚和刀之前，先用清水將魚洗凈20秒。在這裏的整個過程中，還建議戴手套和防護口罩。如果妳喉嚨痛或肚子痛，包括腹瀉和惡心嘔吐，請先不要生吃。如果手受傷了，可以帶防潮紗布。
2、選擇有光澤可靠的魚如果要去銷售市場買生魚片，而且買生魚片，壹定要註意觀察魚的新鮮度。
另外，從穩定的經銷商那裏買魚，可以減少買到不新鮮魚的幾率。提前準備好生魚，選擇合適的魚很重要，因為有些魚可以生吃，有些則不能。建議選擇三文魚、吳郭魚、黃鰭金槍魚，其中吳郭魚對孕媽媽更安全；另外，銀鱈魚和海鱸魚不宜生吃，銀鱈魚有誤食三棱的風險，高溫烹調安全可靠。
3.魚類不適合冷凍2天以上的細菌生長。這種魚在室溫下會迅速生長。切勿將其放置在室溫下超過1或2小時。如果妳不打算馬上吃，妳必須把魚密封起來，放在冰箱裏。要完成除菌，就要以冰櫃為常態。對於1次循環，溫度應調整至零下20℃，或者對於15小時，溫度應調整至零下35℃。
放置出料冰箱時，生食要分開打開，防止交叉式汙染環境。同時要特別註意不要把冰箱裝得太滿，造成溫度不均勻。