做魚丸最好選擇什麽魚？
其實食物沒有最好，只有更好，或者更適合。國內很多地方都做魚丸，用的原料也不壹樣。有些使用淡水魚，但在潮汕地區，有更多的海魚，包括以下:海鰻，鯖魚，鮁魚，和壹種最常見的拿高魚。
那格魚的學名，潮汕人俗稱“蛇鯔魚”。這種兇猛的肉食性魚類，生活在溫暖的海洋底層，因其產量大、肉質細嫩而潔白可口。魚雖然有很多小刺，但經過剔骨、刮皮、打漿、擠丸、煮丸等巧妙工藝，最終呈現給人們食用魚丸。不僅沒有煩人的魚刺，也沒有魚腥味，只有極致的鮮香和爽脆的口感。到目前為止，潮汕地區用的最多的魚丸就是“非它莫屬”。
做魚丸需要哪些步驟？
要想做出味道鮮美、Q彈爽口的魚丸，首先必須選用新鮮的魚做原料，然後制作工藝精細。下面我們以那格魚為例來詳細講解壹下:
第壹步:將魚去頭尾，去掉中間主骨，用橫刀將魚刮幹凈，剁成魚糜。
第二步:打魚漿:將處理好的魚漿放入淺桶中，加入蛋清，然後用手攪拌，邊攪拌邊加入鹽水。這個過程叫做“打魚丸”。魚糜要打到壹定的膠體狀態，需要上千次的拍打才能達到魚丸的酥脆口感，屬於強度。
第三步:擠魚丸:魚糜不能長時間保存，必須馬上擠成魚丸，將擠好的魚丸放入溫水中定型，去掉多余的鹽。這和其他肉丸制作工藝類似。
第四步:煮魚丸:通常為了更好的保存魚丸，會先將魚丸煮熟，將成型的魚丸放入有小氣泡的微沸水中，慢慢煮至魚丸全部浮起，然後撈起冷卻。
結論:無論選擇海魚還是淡水魚做魚丸，大前提壹定是鮮魚。在家做魚丸，只要符合家人的口味需求，吃起來健康美味，就是最好的選擇。