最好用流動水沖洗，或者用淘米水浸泡。雞心去掉油膩部分，壹分為二，清水洗去血塊；雞胗切片，雞腸切段，去掉裏面油膩臟東西。將分揀後的雞雜瀝幹備用。會用到壹些激素，可以讓雞在45天內快速生長。這些激素中的壹部分，長期食用後必然會殘留在雞體內，內臟是主要聚集點，所以最好買原生態飼養的雞的雞雜來吃。
醬雞、水煮雞、鹵雞、烤雞都是廣東比較有名的家常菜，但是這些做法都要在內臟取出後再做，這樣留下的雞內臟就不會浪費，精明的廣東主婦還可以再做壹道菜。做雞胗有很多種方法。壹般來說，我喜歡用它們來做涼拌，但大多數時候，我們喜歡用爆炒的方法。炒的時候用辣椒大火翻炒，這樣炒出來的雞胗又脆又好吃，又辣又好吃，特別好吃，菜都是光禿禿的。
幫助雞消化食物的是胃。肉質紫紅色，有韌性。可作為涼菜或熱菜的原料。油炸後，吃起來酥脆可口。今天，我推薦壹種鐵板雞胗，使它成為壹種受歡迎的當地食物。
制作方法:雞胗洗凈切成小塊，酸蘿蔔、豆角切成小塊。將雞胗用水焯壹下。熱油爆香姜蒜，放入雞胗翻炒，再放入少許鹽、料酒、醬油、蠔油、雞精。翻炒至熟。