烹飪原料:蔬菜、鹽、高度白酒、豬肉末、大蒜、小米椒、蠔油、醬油。
1，先準備壹把青菜，再準備多壹點鹽，準備適量高度白酒，壹小碗肉末，3-5瓣蒜，多壹點蒜，再準備3-5個小米椒，壹勺蠔油，壹勺醬油。準備完這些烹飪食材，我們再準備兩個塑料瓶，可以是我們平時喝礦泉水或者飲料的瓶子。這個瓶子必須密封。
2.首先，把準備好的蔬菜拿出來，徹底清洗幹凈。清洗後，我們將去除蔬菜的根部，然後切碎。盡量把青菜切成塊，這樣會更入味。都切好了，再放大鍋裏加點鹽吧。接下來，我們開始抓癢。
3.抓菜拌菜的時候壹定要用壹點力。把所有的鹽都揉進蔬菜裏，這樣會讓蔬菜更入味，腌制時間也更短。揉到蔬菜顏色變深，揉到出水。蔬菜揉好後，我們先放壹邊，然後把準備好的兩個幹凈的飲料瓶拿出來。
4.在這兩個幹凈的飲料瓶裏倒入適量的高度白酒。高度白酒可以起到殺菌消毒的作用。倒完高度白酒，我們來搖瓶子。接下來將腌制好的蔬菜放入瓶中，將所有蔬菜放入瓶中密封，然後在通風處腌制7天。吃的時候，用剪刀剪開瓶子，把酸菜倒進碗裏就行了。
5.在酸菜裏倒適量的水捏洗鹽，吃起來就不會太鹹了。然後我們把洗好的酸菜放在鍋裏，從炒鍋裏拿出來，加入適量的食用油，放入肉末，翻炒，炒到肉末變色，再放入蒜塊，辣椒圈和壹勺蠔油，翻炒均勻，炒蒜。
6.蒜味炒好後，我們把酸菜倒進鍋裏，大火翻炒。翻炒後加入適量醬油繼續翻炒至肉末變色。炒好後，我們再出鍋裝盤，美味的酸菜肉末就做好了。