1、營養上來講，小蔥的蛋白質、礦物質和胡蘿蔔素含量相對較高：每100克中，小蔥含鈣72毫克、大蔥僅含29毫克，小蔥含胡蘿蔔素840微克、大蔥僅為60 微克。
2、大蔥和小蔥都富含蔥蒜辣素(也稱大蒜素)和硫化丙烯，壹方面能除腥增香、刺激消化液分泌，讓人食欲大增;同時辣素還有較強的殺菌功效，促進汗腺、呼吸道和泌尿系統中相關腺體的分泌，因此與姜、紅糖壹起熬制成的“蔥姜水”是治療風寒感冒的壹劑中藥。蔥含有豐富的辣味素，可以有和那後的促進代謝的作用，對於刺激消化有好處，而且還可以有很好的殺菌的作用和效果的呢。
3、不管南北，人們在做菜時愛用大蔥熗鍋，因為在高溫油中，蔥中的硫化丙烯快速揮發，散發特殊濃香，但是，比起涼拌或生吃來說，這種做法破壞了維生素C等營養物質，所以，用蔥煎、炸的時間要盡可能短;相比而言，菜起鍋之前灑上壹點蔥花，可以讓營養、美味兩不誤。小蔥可以直接泗洪，壹般涼拌比較多，大蔥的話壹般烹飪比較多，所以大家可以根據自己的需求去選擇。
小蔥和大蔥的區別大家都知道了吧，烹飪的手法是不壹樣的呢，所以大家在食用的時候要註意選擇，不同的菜肴選擇的食材的類型是不壹樣的，大家懂得了如何區分小蔥和大蔥以後就可以烹飪出美味的食譜了、