1，癥狀
患者服用豆子後，中毒癥狀往往在食用後幾十分鐘出現，絕不會超過四個小時。患者的主要癥狀是胃腸炎的癥狀，如嘔吐、惡心，壹天會出現幾次甚至十幾次。同時，患者還會出現腹瀉、腹痛，上腹部會感到浮腫。如果情況更嚴重，患者還會出現頭暈、出汗、胸悶、頭痛、心慌等癥狀，還會出現胃部燒灼感或四肢麻木等神經系統表現。
2.治療方法
對於中毒現象不是很嚴重的患者，腹瀉或嘔吐後不需要進行治療，患者無需過於擔心即可恢復。但對於病情較重的患者，由於目前臨床上還沒有發明特效藥，除了嘔吐、洗胃或導瀉外，只能將患者送往醫院治療，但度過危險期的希望微乎其微。所以大家在服用壹些的時候壹定要多加註意。
3.理由
我們首先需要知道的是為什麽豆子沒有煮熟。這是因為豆類中的豆凝集素和皂角苷在未成熟時沒有被破壞，仍然殘留在豆類中。豆凝集素是壹種糖蛋白，主要存在於豆類的豆中，只有長時間高溫才能釋放出來，所以豆類的烹飪時間要長壹些。而皂角苷則存在於豆類的豆莢中，只有100攝氏度以上的高溫才能將其破壞。所以豆類，不管是涼拌的還是炒的，都要完全煮熟了才能吃。