紫紅薯75g
牛奶100克
水85克
幹酵母3g
中筋面粉310g
練習:
1.將紫薯放入鍋中蒸熟(紫薯的量可以適當調整，不壹定那麽嚴格)。
2.然後將蒸好的紫薯切成小塊，倒入料理機中，加入100g牛奶(可以不加牛奶，料理機沒有的話可以直接在碗或盆中搗碎，效果壹樣)。
3.開啟果蔬模式，打成細紫色紅薯糊，取出備用。
4.然後取85g水(最好是溫水)，倒入幹凈的容器中，再加入3g幹酵母。
5.靜置5分鐘，直到幹酵母完全溶解。
6.然後倒入幹凈的盆中，加入120g紫薯泥和310g面粉。
7.揉成光滑的面團。
水和面的量可以根據實際情況稍加調整，以不粘手為準。
然後蓋上保鮮膜(如果沒有保鮮膜，也可以蓋上蓋子)發酵。建議溫度30度壹小時(冬天可以把鍋放在溫水鍋裏，會讓它長得快)。
8.將發酵好的面團在面板上反復按壓排氣。
9.然後平均分成8個小面團。
10.取壹個小面團，分成7份，其中6份重量相同，我的每份是10g，另壹份小壹點的做玫瑰饅頭的芯。
11.然後用搟面杖將6個稍大的面團搟成圓形薄片。
12.把六個圓形的面片疊在壹起，用筷子壓在中間，如圖。
13.然後用手將另壹個小面團揉成圓錐形，放在初始位置。
14.裹在圓錐裏的面團是從下往上卷的。
15.然後用刀從中間切開，壹分為二。
16.把切口放下來，整理壹下形狀。對剩下的面團也這樣做，全部做完。
17.然後進行二次發酵。建議溫度32度，發酵時間30分鐘。
發酵後放入蒸籠，入鍋蒸。水開後，轉小火蒸20分鐘。蒸好後靜置5分鐘再掀蓋。
壹鍋玫瑰饅頭做好了。很好看吧？